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2025年9月2日市場監(jiān)管總局對外發(fā)布第104號令，自2025年12月1日起實(shí)行。《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，加強(qiáng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，督促其落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

核心要點(diǎn): 

1、企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)連鎖管理能力，依法取得經(jīng)營項(xiàng)目包含“餐飲服務(wù)連鎖管理”的食品經(jīng)營許可，對分支機(jī)構(gòu)、中央廚房、門店等的食品安全承擔(dān)管理責(zé)任。

2、企業(yè)總部不得通過訂立合同等方式減輕或者免除自身依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任。

3、每年至少對所有分支機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次全覆蓋實(shí)地巡查中央廚房、門店等。

4、企業(yè)總部或者其授權(quán)的分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶“等方式，對中央廚房、門店等的食品加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查評價(jià)。

5、企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)在每年十二月向所在地負(fù)責(zé)監(jiān)督管理的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告全國門店清單、門店的準(zhǔn)入及退出、食品安全管理責(zé)任落實(shí)等情況。